Toprak, güneş, rüzgar, insan… Asmaların gelişiminde bir bütüne doğru vazgeçilmez unsurlar

Tarihi Gelibolu Yarımadasında milli park sınırları içinde yer alan aile bağı, yetiştirilen üzümlerin en doğru şartlarda şaraba dönüştürülmesi amacıyla kaliteye odaklı bağcılık teknikleriyle geliştirilir. Suvla yolculuğu Pınar ve Selim Zafer Ellialtı çiftinin aile bağcılığı ve şarap üretimi girişimiyle başlar.
Çift, 2003 yılında ilk asmalarını ziraat mühendisleri ve bağ uzmanlarıyla dikmeye başlar, sürdürülebilir tarım uygulamalarına odaklanır. 50 hektarlık alanla başlayan bağ dikimleri 15 çeşitle 100 hektara ulaşır ve 2023 yılı itibarıyla “AB Onaylı Organik Sertifikası” almaya hak kazanır. Aile bağı, kurulduğu yıllarda çiftin henüz doğan oğullarının adını alarak Bozokbağ olarak anılır. Sertifikalı bir üretim biçimi olarak benimsenen organik bağcılık ekosistemi ile bilinçsiz toprak işleme uygulamalarıyla, gereğinden fazla kullanılan sentetik girdiler nedeniyle oluşan çevresel sorunların giderilmesi ve kirlenmemiş alanların korunması her aşaması kontrollü, bütünsel bir sistem olarak değerlendirilir. Bu yaklaşımla Suvla, verimliliği artırmayı, doğal döngüyü korumayı ve ürün kalitesini yükseltmeyi hedefler.

Bozokbağ’ın organik yaklaşımında benimsenen yöntemlerden bazıları; toprağın besin değerini, su tutma kabiliyetini ve ürün verimini arttırması açısından tercih edilen solucan gübresi, toprağın azot miktarını dengelemesi ve fosfor miktarını arttırmasına katkı veren, bağ için yeşil gübre görevi gören bağ aralarına ekilen bakla, hasattan çıkan cibrenin hemen bağa döndürülmesi ve, optimum bitki gelişimi ve hastalık mücadelesini kolaylaştıran doğru terbiye sistemi olarak sayılabilir. Hiç kuşkusuz ki bağcılığın en zorlayıcı kısımlarından olan böceklerle mücadele, organik bağcılık disiplininde en önemli paya sahiptir. Suvla bağ ekibi, aile bağlarında bağ zararlıları ile sürdürdüğü mücadelede, kimyasal ilaç ve pestisitlerin yerine geliştirilen biyoteknik yöntemleri kullanır. Yaprak biti ile mücadelede avcı tür olan uğurböcekleri kullanımı ve acı biber solüsyonunun yapraklara püskürtülmesi kullanılan yöntemlerdendir.
Organik şaraplar ilave sülfit içermez ve Sertifikalı Organik üzümler kullanılarak yapılır. Sertifikalı Organik üzümler, herbisitler, böcek ilaçları ve kimyasal gübreler uygulanmadan yetiştirilir.

Bozokbağ’ın üzüm çeşitleri organik olarak üretilir ve şişelenir. Suvla aile bağları dışında çalıştığı organik sertifikalı bağların üzümlerini de işler.
Bozokbağ’ın da yer aldığı, uzun yıllardır bağcılık yapılan Kuzey Ege ve Marmara denizleri arasındaki yarımadanın teruarını, denize yakınlığı, iyotlu ve reçineli havası, hüküm süren Karayel rüzgarları ve killi toprak yapısı betimler. Tarihi dokusuyla anılan bölgede asma ve toprağın ilişkisi yüzyıllardır sürüyor.

Toprak, güneş, rüzgar, insan… Asmaların gelişiminde bir bütüne doğru vazgeçilmez unsurlar. Bozokbağ, kurulduğu günden bugüne, hiç ara vermeden büyük sadakatle yöre köylerinden gelerek, yaz kış demeden bağlarda çalışan onlarca kadının büyük emek verdiği, üzerine titrediği 20 yaşındaki evlatları yerinde… Her bir bağbozumu, kış budamaları ve dört mevsimi kapsayan bakım disiplini, bağın gelişiminde katkılarının bu derece gözle görülür olması, onlar için ayrı bir heves, ayrı bir heyecan demek…

Aile bağında yetiştirilen varyetelerden kırmızılar; Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Cabernet Franc, Grenache Noir, Petit Verdot, Malbec, Pinot Noir, Karasakız, beyazlar; Chardonnay, Sauvignon Blanc, Roussanne ve Marsanne olarak sıralanır. Bozokbağ ekibi, ziraat mühendisleri ve bağcılık uzmanları dört mevsimi kapsayan bağ bakımını disiplinler geliştirerek titizlikle sürdürür.

Bağların kuruluşunda Fransa Mercier Nursery’den ithal edilen sertifikalı asma köklerinin uzmanları tarafından dikimi ile başlamış, ilk üç yıllık gelişmelerinde hiçbir kimyasal ve suni gübre kullanılmayarak, köklerinin gelişimi ve güçlenmesi doğal olarak sağlanmıştır. Sertifikalı asma köklerinden Merlot klonları Petrus klonlarından seçilmiştir. Bağ ekibi yeni dikimler için teruara uygun, tarih boyunca bölgede denenmiş yerli üzüm çeşitlerinin seçimi ile ilgili çalışmalar yürütüyor.

Bozokbağ’da bağbozumları, son yaz sıcakları ile olgunlaşan üzümlerin tam olgunlaşma anlarında, gündoğumundan hemen önceki serin saatlerde yöre insanlarının heyecanlı ve tatlı telaşıyla gerçekleşir. Özenle kasalara yatırılan üzümler, karakterlerinin korunmasına özen gösterilerek şaraphanenin işlenme öncesi serin odalarına teslim edilir. Daha sonra Suvla şaraphanesinin özel resepsiyon yerçekimi (gravity) sistemi ile fermantasyon tanklarına aktarılır. Böylece şarabın yolculuğu başlar.